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  洋餐饮、便利店争抢早餐,做速冻产品的三全也  
     
发布时间:2017-08-08 15:56  新闻来源:未知   浏览次数:
 

这顿价值1.9万亿的早餐,谁都想边吃边赚

 

 

十余年前,包子、油条、煎饼是人们的早餐标配,而现在汉堡、三明治、咖啡……越来越多的早餐花样,让人轮着吃一个星期都不会重样。

 

前段时间,星巴克推出了汉堡系列早餐,随后又趁热上线了“星巴克酸奶 +” 系列。麦当劳和肯德基更是包含各类西式早点,还提供油条、粥等中式早餐,本土化决策让他们在早餐时段拥有了更多顾客。

 

洋品牌纷纷加大对早餐市场的投入,传统早餐行业也不甘示弱,前不久,生产速冻汤圆、水饺、粽子、面点、点心的三全食品就决定为商家提供早餐生产解决方案。这些举措都表明了各品牌想好好“吃”一顿早餐的决心,那么早餐市场究竟有什么“魔力”如此吸引他们,而他们又将用什么来吸引顾客?

 

1.9万亿的早餐市场让洋餐饮动足脑筋

 

2016年独立市场研究咨询公司英敏特发表的《2016年中国早餐消费报告》显示,66%的中国都市消费者每周在家食用2至3次早餐,相比于2013年的77%下降了11%,更多的消费者开始选择在外购买早餐。

 

英敏特还预测,中国消费者早餐总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币,2016年—2021年,年复合增长率将达到6.4%。同时到2021年,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币,2016年—2021年的年均复合增长率将达到7.4%。

 

在这样的红利诱惑下,星巴克、麦当劳、肯德基这些餐饮巨头们纷纷开始研究早餐市场,推出新鲜花样,满大街的便利店也开始从早餐入手抢餐饮生意,连传统的早餐铺也是越开越多。上个月,记者住处附近的巷子就新开了一家早餐铺,与之相隔20米左右还有一家开了好几年的老早餐铺。尽管相隔甚近,但新开早餐铺的老板表示:“人每天都要吃早餐的,吃腻了他们家的尝尝我们的,说不定就喜欢上了呢。”

 

小街小巷的早餐铺都存在竞争,何况一直以来就被大家比较的麦当劳、肯德基、必胜客甚至星巴克。印象里国人大多不爱西式早餐,但随着消费市场的年轻化和消费水平的提高,越来越多的中国食客喜欢谷物类的健康食物,偏爱把面包、三明治之类的当早餐,这也是各个洋品牌争相加入早餐市场的重要因素之一。

 

 

80后、90后已成洋餐饮早餐消费主力

 

年轻的消费者一般对早餐有两个刚需,一个是宁可多付钱也要便捷,另一个就是越来越注重的产品品质和体验。阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心发布的《2017中国餐饮消费报告》中显示,80后、90后年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近七成,并且90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业的消费主体。

 

小白是一个刚参加工作不久的90后,他的早餐一周有三四天是在肯德基吃的,“这里的空调足啊,环境也比街边小店好很多,虽然价格高一点,但是在可接受范围内。”关于口味,小白表示从小就经常吃,早就习惯了。

 

同样经常在星巴克吃早餐的毛毛表示,他喜欢星巴克的环境和服务,而且钟爱这里的咖啡。每天从一杯美式和一个三明治中开始,他的一天都会特别精神。对于网上很多人表示星巴克早餐太贵吃不起的这一现象,他表示:“我的收入还是可以承受的。”

 

像毛毛和小白这样的年轻一代不在少数,他们在减少在家食用早餐频率的同时,也愿意为更好的环境和服务支付溢价。《2017中国餐饮消费报告》的数据也提到,五成中国都市消费者认为西式早餐相比中式早餐更适合在路上食用,其中月收入8000元及以上的消费人群对比月收入4999元及以下的消费人群对西式早餐更为偏爱。

 

年轻消费者和上一代不同,由于教育水平更高,城镇化率更高,以及服务业的发展,他们是目前收入潜力最可观的人群,也比前辈们更舍得花钱。生活态度的轻松自由,吸收文化的多样性,使得他们成为全球最大消费市场的关键。在这样的消费观念的影响下,越来越多的消费者开始选择西式早餐。

 

数据来源:掌柜攻略

 

洋餐饮为抓住中国消费者各显其能

 

不管是麦当劳还是肯德基,他们的早餐档都慢慢从之前的 7 : 00 - 9 : 00 标准时间开始延长。虽然麦当劳还未在中国推出全日早餐,但他们的早餐时间也提前至了 5 : 00 并且一直营业到上午 10 : 30;肯德基的早餐营业从 6:00 开始持续到 9 : 30;必胜客的早餐时间是7:30-10:30;而最近加入的星巴克则干脆从 7 : 00 一直营业到中午 11 : 00,跟午餐时间完美衔接。

 

既然是早餐,大部分品类还是努力去适应当地人刚刚睡醒的肠胃。在这一点上,肯德基的本土化战略做得相当出色,不仅有粥、油条等传统中国食物,更增加了饭团、蛋卷等更为丰富的选择,而且还加入了“饿了么”早餐计划,让饿了么外送员替自己把性价比超高的早餐套餐送到上班族手中。

 

必胜客于2012年推出必胜客早餐,主打法式吐司套餐和经典美式套餐,价格只需要20元。据知情人士透露,必胜客的早餐利润并不大,甚至在亏钱,但一直保留早餐的精致路线,一是为了丰富餐饮结构,二也是为了吸引顾客。

 

原先一贯注重下午茶时段的星巴克,目前有6款早点,价格在15至20元。一顿早餐一般需要一杯咖啡加一份早点,通常花50元左右。相对较高的价格让很多人望而却步,“一根油条才1.5元,一杯豆浆2元,吃一顿星巴克的早餐够我吃10天的早饭了。”白领王先生说道。

 

但也有一部分人表示:“现在的人对生活品质要求越来越高,很多注重生活的消费者都知道早餐的重要性,所以花钱也值。”星巴克就是抓住这一部分消费者的心理,投入早餐市场,并取得了不错的成效。杭州日报楼下一家星巴克早餐的店员就表示:“早餐的销量很好,还经常会售罄。”

 

而在争议最大的价格问题上,星巴克也推出了一些活动,比如前段时间的加价换购早点,还有最近和招商银行信用卡合作,让用户可以领用33元的早餐券购买最高价值44元的单人早餐套餐。

 

本土传统早餐铺如何传承与变革?

 

消费习惯

 

根据“杭州市居住区日常服务设施配置”的问卷调查结果显示,水果店、农贸菜场、早餐店成为杭州市民使用率最高的三类社区消费性设施。记者采访了位于三桥农贸市场附近的一家早餐店里的老板,老板表示他们店里大部分的顾客都是住在附近的居民,而且以老顾客为主。其中一位顾客说他从这家早餐店成立就一直在这吃早餐,已经有十几年了,除非要外出,其他时候的早餐都是在早餐店吃。“我们老杭州人,习惯吃这里的口味,比较正宗”。对于一部分杭州的本地市民来说,到家附近的早餐店吃早餐,已经形成了一种消费习惯。调查结果显示,人们步行到达消费性设施的可能性随其距离增加而减小,也就是说,当距离达到一定程度后,就几乎没有人愿意选择步行前往了。对于早餐店而言,其合理的步行时间距离约为10分钟。也就是说传统的早餐店的顾客人群基本定位在早餐店附近的居民,而且客源相对固定。

 

作坊经营

 

早餐相比中餐、晚餐的人力成本更重,因为餐厅可能需要招到愿意凌晨3点多起床开始干活的员工,而实际上这样员工越来越难招,除非是创业夫妻档。据早餐店老板说,现在的帮工越来越难招,一个是上班时间早,基本3点多就要起床,准备材料,4点半就有客人来了,很多人现在吃不了苦。还有一个是帮工的工资太高,一般早餐店请不起,宁愿自己辛苦一点。记者观察了几家早餐店,基本上都是以小型家庭式为主。这样形式的早餐店,他的规模和影响范围都是有限的。产品的价格很容易受到房租、食材的涨幅而不稳定,每家早餐店的产品质量也参差不齐。

 

共用店铺

 

把现在最火的词“共享经济”应用到店铺租赁当中,其实这个理念的背景是:提高店铺利用率。与那些不做早餐生意店铺合作,只租赁店铺的早餐时段,比如6:00-10:30由承包人从事早餐营业。位于衢江路的望江小餐饮联营一条街就是这样,午餐、晚餐时间是正常的餐馆,而到了早餐时就变身为早餐店。如此模式店铺的租赁成本相信低很多,且店铺内的空间、餐桌椅提高复用,早餐也显得更卫生、安全、不会像路边摊占用公共街道。

 

“中式麦当劳”

 

近几年,甘其食在杭州大火,曾被杭州市餐饮旅店行业评为“受杭州市民喜爱的鲜汁肉包”,成为杭州市民家喻户晓的品牌。作为连锁餐饮品牌代表的甘其食,相比传统包子早餐店,其食材的要求更加严格,主张健康、绿色;其产品制作流程及工艺更加规范化、流程化;其门店环境和店员服务也更加标准化、品牌化。公开资料显示,到2013年6月,甘其食良渚镇二店开业,此时门店共计140家。四年间,甘其食平均每月扩张门店数约为3家。目前,门店密集地开在市中心、商务区、新建小区等。消费人群与门店选址之间相互推进,从消费数据来看,甘其食的受众正变得越来越年轻,占比达到90%。甘其食标准化的成功说明了未来早餐产品标准化的趋势。而甘其食显然并不满足于只做标准化。早在2015年,甘其食就请来了国际设计团队,开始打造3.0版包子铺,也就是甘其食的三代店。甘其食三代是第二代的升级版,相对第二代,它的环境更加精致,类似咖啡馆式的装修,更加高端。三代店卖的包子也和过去不一样了,用的是含有天然麦麸的全麦粉,饮品不光有豆浆,还有精酿啤酒。当然客单价也有所提高,平均客单价为15元左右,还是在一个消费者可以接受的范围内。甘其食创始人童启华认为,“年轻群体愿意为高品质消费买单。未来,甘其食还会持续突出前端甘包师的个人标签,因为做食物的用心程度决定顾客要不要去吃。”据童启华透露,今后一个重点方向就是布局三代门店。这也意味着甘其食欲从便携式消费的街边早餐变成真正能坐下来,有品质的休闲快餐。

 

网红型早餐新消费模式

 

近几年,美妆博主、美食博主、搞笑博主等等颇有雨后春笋之势,纷纷在网络上崛起。这个时代充分证明了只要有人关注的领域,就会出现商机,早餐也是如此。

 

在知乎、微博、微信等网站上输入“早餐”,得到的搜索结果几乎都是“教你10分钟做早餐”、“早餐应该怎样吃既有营养又简单”、“一个人怎么做出简单又实惠的早餐”等等。此类帖子包含中式、西式早餐,且西式早餐占了多数。

 

“下厨房”就是一款拥有许多美食教程的“博主集合地”,里面有专门的早餐板块,分为快手早餐、中式早餐、西式早餐三个门类。人气排名前三的都是西式早餐,分别是蔓越莓奶酥包(3873人做过)、西式燕麦粥(3638人做过)、早餐吐司的21变公式(980人做过)。可以看到西式早餐已经被很大一部分年轻人接受了,并且还深入到生活里。

 

80后的郑小姐就经常会跟着里面的早餐教程自学,她觉得自己做西式早餐很省事,而且外带也方便。学习过程中有一些需要的工具和材料也就顺便在上面买了,比如绞肉器、奶油、牛油果等等。

 

像郑小姐这样在美食软件上购买食材的人不在少数,米面粮油产品(最高售出68049件)、饮品茶酒产品(最高售出46943件)和烘焙产品(最高售出18127件)最受人们的喜爱。人们对西式早餐喜爱度的提升,带来了进口早餐食材的大卖,我们可以很直观地看到烘焙产品位列所有分类销量最高的第三名。这些美食软件、商家自然要抓住西式早餐崛起的机会,上架西式早餐教程和西式早餐食材。

 

对于整个早餐行业来说,以80、90后为主力军,这是市场和时代的必然。市场上,有着巨大的现实意义;时代上,更有着重要的符号意义。无论是传统早餐、洋品牌早餐还是网络早餐文化,都面临着一定的挑战。

 

但不同的餐饮形态,要找自己的不同市场主力群体,过分的忽视与重视80、90后,都是不全面的。80、90后之后,还有00、10后等着你去开发,市场是永远不会停歇的。

 

 

   
 
 
 
 
 
     
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