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  知名饮品连锁爆食品安全问题,资深从业者细节  
     
发布时间:2017-08-17 14:39  新闻来源:未知   浏览次数:
 

台知名连锁爆食品安全问题,

抽检六成不合格

 

台湾消费者保护协会公布抽检50家手摇店冷饮,结果有六成生菌数和大肠杆菌数不合格,甚至生菌数超标八到九倍。

 

知名品牌50岚、茶汤会都上榜,一芳台湾水果茶、ICE MONSTER、兔子兔子茶饮等,及连锁快餐店顶呱呱的饮冰品,都被验出大肠杆菌群、生菌数超标。

 

 

消保会副秘书长徐邦瀚指出,不合格的冷饮有珍珠奶茶、综合果汁、波霸红茶拿铁、观音鲜奶茶。

 

他指出,生菌数超标多以冰块有关、而大肠杆菌则是和制程、冰桶或人员的卫生习惯有关。消保会理事长杨月云呼吁冷饮业者应特别留意卫生和制程。

 

 

据台湾饮品行业资深从业者Ray介绍,每年夏天台湾的卫生局相关单位,都会进行抽查。这是政府单位对消费者的一个监管机制。

 

回顾台湾过去几年,每年夏天都有这样的问题,几年前很多知名品牌也都有一样的新闻。Ray认为所有的餐饮品牌中,做得比较好的像麦当劳、星巴克这样的跨国大型连锁,在细节的管控是做的比较完善的。

 

 

资深从业者给门店细节支招

针对这一问题,Ray也给门店支招:

 

门店的清洁工作中,抹布要分颜色,比如,针对外场用黑色,吧台用橘色,接触食材的器具清洁用蓝色,咖啡机用白色等。所有抹布清洗完全分开,避免交叉感染。

 

每个班次的抹布也都是固定的,自己的抹布自己清洗,也会使用消毒水浸泡消毒,再做完全的净水清洗,这样在清洁的部分可以有效管理。

 

 

制冰机每周做清洗,保证冰块质量。冰铲每次使用完放置在规定的地方。

 

人员上岗一定要洗手并消毒,才可以制作饮品。吧台人员在工作上的卫生要求有一定的标准,例如不能留指甲,女生不能擦指甲油,手上不能有饰品,手表也不行,避免污染源,手上有伤口的人不能制作饮品。

 

 

当然还有其他的方式,比如像戴口罩,戴手套!要特别注意,手套不干净交叉感染机率更高。

 

食材存放管理方面,干货类的东西不能直接放置地面,要使用置物箱存放。

 

垃圾桶必须加盖,每个月要有两次大消毒,两次小消毒。

 

 

如今,有的餐饮门店会有电视播放厨房的视频,让顾客在等待的同时可以看到厨房现况,这是一种对自己的卫生管理自信,也是让消费者放心的方式。如果大家能朝这个方向努力,也许在未来,是一种突破。

 

 

   
 
 
 
 
 
     
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