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  看了这么多零售新物种,总结出的六大趋势  
     
发布时间:2017-08-17 14:39  新闻来源:未知   浏览次数:
 

自盒马鲜生、超级物种之后,零售业便进入了新物种加速繁衍的疯狂时期。据不完全统计,仅今年以来诞生的新物种便有,EATOWN怡食家(1月开业)、天虹sp@ce(1月开业)、新华都海物会(5月开业)、步步高鲜食演义(6月开业)、百联RISO(6月开业)、掌鱼生鲜(7月开业)、联华鲸选(8月开业)等。

 

从这个角度,将2017年定义为新物种元年亦不为过。我们不能简单将新物种爆发总结为零售业浮躁和疯狂的产物。在其背后,有两大因素在支撑新物种不断孵化。

 

 

一、成长起来的新中产阶级有着独特的消费主张,他们更加重视商品品质、消费体验以及购物便捷性,传统业态已经无法满足他们的需求;

 

二、日渐成熟的移动互联网和物流供应链技术使得随时、随地提供商品和服务,满足消费者碎片化购物需求成为现实。

 

基于上述两点,我们认为,如果说传统业态依然是目前商品流通的中流砥柱的话,那么不断崛起的新物种将会构筑起未来的消费场景。

 

如何来看不断涌现的新物种?它们各色面孔背后的共同套路是什么?《第三只眼看零售》总结出新物种的六大趋势,它们将成为解开未来零售的密码。

 

去超市化

 

最早提出这个概念的是EATOWN怡食家。EATOWN怡食家前身是居然之家旗下的高端食品超市,第一代店位于北京南三环居然之家地下一层,当时还叫做“居然安康超市”。今年1月,居然安康第二代门店正式开业,并启用了全新的品牌EATOWN怡食家。

 

不久前,EATOWN怡食家相关负责人告诉《第三只眼看零售》,他们正在弱化超市的概念,将自己定义为慢食生活倡导者。笔者认为,EATOWN怡食家提出的“去超市化”理念值得关注,它释放的信号是,不能用传统超市的旧眼光来看当前的新物种。

 

永辉超级物种更是“去超市化”的典型代表。虽然它最新一代门店——福州宇洋金座店将超市品类的比重提升到了60%(在其第一代门店,超市品类面积非常小,占比不超过30%),但其经营策略、运作模式与永辉绿标店或者精标店相比,完全不是一个套路。

 

从EATOWN怡食家到超级物种,新物种们都在做的一件事情就是“去超市化”。传统超市的品类被进一步压缩,由主角降格为配角,餐饮、体验等新功能被跨界组合进来,新物种更加彰显按照生活方式进行卖场编辑的理念。

 

餐饮化

 

超市餐饮化原本被视为传统零售业转型的一个方向,不过它正在被新物种所借鉴,并且发扬光大。从目前已知的新物种来看,餐饮是一个非常重要的组成部分,甚至比例超过常规超市品类。举例来说,超级物种第一代店餐饮占比达到了70%。

 

除了我们所熟知的超级物种、盒马鲜生将海鲜、日料、牛排等作为堂食的主打品类之外,新华都海物会更是将餐饮作为主营品类。

 

“海物会更偏向正统餐饮企业,它的厨师团队都是来自香港米其林星级餐厅的主厨;另外,它有包厢、有场景,生日聚会、商务宴请都比较适合在这里举办。”新华都执行总裁上官常川在接受《第三只眼看零售》采访时表示。

 

有相关人士称,美团创办掌鱼生鲜目的是要与美团外卖O2O平台结合。未来,可能还会有中央厨房,做外卖+中央厨房的概念,成为餐饮业态的孵化器。

 

不久前开出的联华鲸选将传统超市的熟食档口、水产档口、猪肉档口等进行升级,形成自己的餐饮品类。而百联RISO的餐饮面积也将占到一半的比例。

 

《第三只眼看零售》认为,“去超市化”与“餐饮化”是新物种一个硬币的两面。其逻辑是,超市部分让出的面积以增加餐饮、特别是堂食的比例来提升消费体验,通过现场试吃来驱动食材销售。一位餐饮+超市业态实践者表示,餐饮堂食和食材销售比例达到1:1是比较适宜的比例。

 

线上化

 

几乎所有的新物种一诞生就具备一个功能:支持在线销售。具有阿里基因的盒马鲜生更是不用说。盒马鲜生第一家门店的线上销售占比就超过了60%,最新数据显示,其线上销售最高可达到70%。

 

具有实体店背景的超级物种也在借助自己的永辉生活APP,不断提高线上销售占比。《第三只眼看零售》了解到,超级物种最新一代门店线上销售每天可达到1000单。其永辉生活APP不仅与超级物种打通,还可以连接到周边永辉其他的所有业态。

 

一些中小规模、不具备自建到家平台的零售新物种,也通过第三方平台实现在线销售。以最近开业的联华鲸选为例。在两万平方米的卖场内,联华鲸选目前可以做到10分钟内完成拣货,随后交由饿了么、美团等第三方物流或联华自己配送团队,基本上可以满足70%订单半小时送达。

 

《第三只眼看零售》认为,无论其销售占比如何,在线销售将成为未来实体店的标准配置。据一些先行者的实践经验来看,通过介入美团、京东到家等第三方平台,实体店在线销售的业绩可能实现5%左右的增量。

 

强体验

 

与传统业态相比,新物种更加重视顾客体验。一方面,通过新颖的门店设计,从视觉效果上提门店的“颜值”;另一方面,嫁接餐饮、科技甚至娱乐部分,重新定义人、货场。

 

在这方面,主张“轻食有味”的百联RISO具有代表性。RISO将自己定位为“超市+餐饮+书店+音乐”综合体。门店分为两层,一层是超市、二层做餐饮,面积约3200平方米。RISO负责人金麒表示,“RISO从装修、排列布置到商品陈列,不以坪效而是以客户的体验为先。在客户体验的基础之上,再逐步做加法,但最基本的仍然是体验。”

 

“RISO意在还原生活的本来味道,在意大利语中是“米”的涵义,”百联全渠道COO张申羽表示,这个概念店最大的特点是一个“融”字,空间与场景的融合,轻食与品质的融合,线上与线下的全渠道融合,美食与购物的多业态融合。

 

再来看联华鲸选,它也是通过精选、整合不同的商业资源来构成消费者的良好体验。比如它将轻食、生鲜、零食、居家小件、美妆、母婴、护理等按品类集合,分区成馆组成在门店。

 

精单品

 

与传统大卖场动辄上万个SKU的单品数相比,大部分新物种采取少SKU、精单品的策略。《第三只眼看零售》统计发现,盒马鲜生5000个左右的SKU已经算是单品数最多的新物种了。超级物种SKU数为1000多个;掌鱼生鲜的单品数大约为2000个;RISO首家门店的商品数为3000种。

 

新物种“少SKU、精单品”的商品策略亦印证了前文所述“去超市化”的理念,其核心目的是:卖场不仅仅是销售商品场所,更是增加客户体验和黏性的生活空间。新一代的消费者在海量商品中寻找过程已经无感,他们需要商户提供更加精选的商品。

 

快迭代

 

与传统业态“数十年如一日”的稳健作风不同,新物种的一个特征就是快速迭代。以超级物种为例,从最开始的温泉店到不久前在南京开出的秦淮店,其迭代速度之快令人侧目。

 

比如,5月1日开业的超级物种万象城店,新增了择物工坊和超级外卖两大新的物种。其中,择物工坊是集合了朴坊具有代表性和舒适性的产品;超级外卖是为万象生活城店周边3公里范围内的消费者提供外送服务。

 

7月21日开业的超级物种秦淮店与原有的Bravo永辉茂业天地店一起,组成全国首家“超级物种+Bravo永辉”双业态门店。该店还新增了手工包坊,除了招牌产品手工包点外,还售有老麻抄手、手工面食、现磨豆浆、粥品等美食。

 

盒马鲜生在原来的基础上,又迭代出面积更大的盒马集市。在盒马内部,盒马集市被定义为“盒马鲜生基本定型的2.0版”。

 

 

   
 
 
 
 
 
     
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