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  一家火锅店6年坚持,上《焦点访谈》  
     
发布时间:2017-08-23 18:37  新闻来源:未知   浏览次数:
 

餐饮行业一直有“舌尖上的浪费”的诟病,为此很多餐企曾使出了五花八门的招数,鼓励消费者践行“光盘行动”。

 

近日,“光盘行动”在餐饮圈内又掀起了新的话题,人民日报和央视《焦点访谈》相继对行业内倡导节约的现象进行了报道, 在8月14日《焦点访谈》的报道中,赫然出现了一家火锅品牌,要知道火锅餐饮要做到“光盘”非常困难的,也是火锅行业一直以来的诟病所在。然而,德庄却做到了。

 

2013年,“光盘行动”席卷全国,很多企业都响应号召,制定各种奖惩措施,或者在菜品分量、鼓励外带上下功夫,以此建立消费者的节约意识。当这股风席卷而来的时候,实施投入成本高,不好标准化操作等问题就暴露了出来,很多餐企因此打了退堂鼓,坚持下来的并不多。很少有人知道,德庄默然坚持了6年,将节约的意识渗透到企业的各个角落,以及餐饮服务的每一个环节。

 

我们今天就来扒一扒,“德庄大火锅”的“光盘之路”。

 

▲ 央视《焦点访谈》画面

 

01

细节推入,培养消费者节约意识

 

2011年重庆开展“光盘行动”以来,德庄将每年的3月定为了公司的“光盘行动月”。对内,在自己的内部食堂,德庄制定了严厉的奖惩措施,要求员工们义务加入到“光盘行动”中来。而对外,旗下门店身体力行,向消费者传达节约意识。6年来,节俭几乎成为了德庄企业文化的一部分。

 

 

对外,在餐厅点餐的时候,大伙应该都有被提醒着吃多少点多少的经历,德庄的服务员在这一点上可谓“专业级别”。比如,按一个成人用餐一般不超过3-4个菜的特点,他们会根据顾客的用餐人数和男女老少分配情况,针对性地给出点菜建议,引导客人按需合理消费。

 

而为照顾到用餐人数少的客群,德庄在菜单上也做了调整,特别设计推出肉类组合、蔬菜组合、菇类组合等菜品,还有半份菜,解决了食客们什么都想点,但每样都点又吃不完的烦恼,消费者既能吃到丰富的菜品,又不至于多点浪费。

 

▲ 德庄推出的拼盘菜、小份菜(左右滑动查看图片)

 

为了让消费者吃得放心、吃得健康,现在很多火锅品牌都已经采用一次性锅底,这样一来,就产生了大量泔水,火锅变成了浪费重灾区。德庄是全国率先提倡使用一次性锅底的品牌,这一块也早早拿出应对措施。吃完火锅之后,服务员会主动向顾客介绍一次性锅底,提醒可将锅底和没有吃完的菜打包,并免费提供打包服务。

 

此外,去过德庄吃火锅的人应该也会注意到店内各种节俭提示标语:进门处的易拉宝、橱窗海报、餐桌上的桌帖、墙面标志牌以及菜单提醒,甚至是服务员身上都贴着相应的胸贴,想不看见都难。相比于一些口号式的宣传,德庄通过环境的渗透、洗脑式的宣传潜移默化地培养消费者的节约意识。

 

 

而德庄相关负责人也告诉红餐网记者,自从在门店内推行“光盘行动”以来,德庄门店内餐桌上和锅底内基本已无多余菜品剩余,就算有剩余,门店服务员也会主动向顾客推荐免费的打包服务,提醒顾客打包带走、不浪费,真正的从行动上贯彻实施了“光盘行动”。

 

02

层层把控,只选好料

 

火锅底料的卫生安全问题一直被人诟病,德庄在“光盘行动”中提倡消费者将自家的一次性锅底打包带走,首先得对自家的产品有足够的自信,在材料方面不会有任何问题,才会有这样的举措。而事实上,为了保证食客在二次食用的过程中仍然有良好的体验,产品维持原味和口感,德庄在选材上的把控也更为严格。

 

▲ 德庄的原料基地

 

多年来,德庄已经建立了自己的火锅原料基地,重庆石柱辣椒基地、江津青花椒基地、四川茂县的红花椒基地以及贵州黄果树的生姜基地等,每片基地的经纬度、气候、土壤、光照、雨水等自然条件都是按照严格规定的,任何一项指标达不到标准都会被否定。

 

而在重庆市南岸区,德庄投资1.35亿元建立起一个现代化的食品加工基地,德庄的火锅调料基本出于此。该基地彻底改变了火锅底料传统作坊式的生产历史,整条生产线贯穿了食品安全和环保的理念,是国内火锅行业里的第一条自动化生产线。

 

 

德庄加工基地的四条“铁律”,对产品质量进行严格把控:

 

预防为核心。把产品的质量管理重心从生产线终端转移到对生产过程的质量控制上来,通过加强过程控制,及时消除质量与安全隐患;

 

导入HACCP食品安全管理控制体系(HACCP:全球食品界关于危害分析与关键控制点通行概念);

 

定期组织部门人员讨论、解决生产中出现的质量问题和验证产品质量关键点;

 

专设技术人员分管各车间技术、生产工艺,在新产品试制过程中作全程监控与调整。

 

03

以短期让利,缔造品牌长期口碑

 

很多餐企之所以不能长期推广“光盘行动”,是短期的成本增加,而看不到长期的效果。短期来看推出小份菜和拼盘菜的价格低,但相应的人工成本却还是老样子,因此赚钱少了。很多餐企在最初大张旗鼓推出之后,又悄无声息地抹去,就是因为这是一个亏本买卖,而亏本的生意一般人都不会做。

 

德庄能坚持下来,或许看中的则是长期的“口碑”。

 

 

德庄直营店率先推出了肉类组合、蔬菜组合、菇类组合等菜品,并指导加盟店根据门店情况,推出拼盘菜。从经营的角度说,推出半份菜或者拼盘菜供顾客选择,可以让顾客有更好的消费体验,更有利于餐厅培养自己的客户群。花更少的钱吃到更加丰富的食品,何乐而不为?这是消费者普遍的心理,而利用这一心理促成二次消费,甚至长期消费,也不是不可。

 

正如德庄创始人李德建所说:“我们就算过大帐了,客人说到这里来,又吃得好价格也不高,那么这样的客人他们就变成我们的忠实客户了。”而相比餐厅经营李德建觉得,更重要的是企业对社会的改善。“这不仅是节约一点点粮食,节约多少斤多少万斤,这只是一个数字问题,真是我们意识改变了的话,那在传统文化上的发展,都是一个飞跃。”

 

结语

 

德庄的“光盘行动”,拆开来看,每一个措施几乎都微不足道,你可以说这样的措施你的餐厅也同样可以制定,但是否能保证6年或者更久都坚定不移?

 

而德庄坚持了6年,还会一直坚持下去。虽说节俭在这个物质丰富的时代,已经不那么被人重视,但德庄仍然一以贯之,把它看成是企业的责任,这就足以让人敬服。

 

 

   
 
 
 
 
 
     
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