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  美蛙鱼头是否会成为下一个小龙虾?  
     
发布时间:2017-09-19 16:11  新闻来源:未知   浏览次数:
 

前不久,上海一家店刚营业,就因为消费者火爆涌入而被迫停业。这家店,就是上海的哥老官重庆美蛙鱼头。

 

在上海,哥老官是与鲍师傅、喜茶齐名的网红品牌。甚至哥老官的店店排队,还带起了江浙一带的吃蛙之风。

 

有人预言,美蛙鱼头将成为下一个火爆品类,事实果真如此吗?

 

01

吃一次哥老官,排五六个小时的队

 

上海哥老官重庆美蛙鱼头的火爆,在于它长久的店店排队盛况。今年三月份,内参君曾在上海体验了一次——

 

下午5点半拿到上海龙之梦哥老官店的排队号码,晚上11点才进入餐厅就餐。

 

 

进入餐厅就餐时,内参君发现,与川渝地区的美蛙鱼头不一样的是,哥老官的蛙是论只卖,一只18元。

 

哥老官曾多次对外宣布,店面每天翻台达5-6次,一天可以卖掉2000只蛙,半年卖掉50万只蛙。行业人士保守估计:哥老官一家店的日流水在二十万元以上。

 

更有行业老板告诉内参君:美蛙鱼头的做法就是川渝地区的冷锅鱼火锅的操作方式。

 

哥老官的创始人也是川渝地区的底料供应商,后来在冷锅鱼的基础上,嫁接了牛蛙,并将其带到上海市场。在本没有美蛙鱼头的沪上,凭借不错的产品,一下子打开了市场,占领了品类先机。

 

02

美蛙鱼头已经“入侵”了江浙沪

 

 

目前,哥老官重庆美蛙鱼头在上海有12家直营店,另外有2家处于待开业状态。凭借着店店排队的效果,哥老官甚至带火了整个沪上、乃至江浙周边的吃蛙的热情,甚至这股“美蛙鱼头”风还刮回了川渝,让曾经低价的冷锅鱼有了新的升级、发展。

 

内参君搜索了12个具有代表性的一二线城市,发现除了哥老官火爆的上海及周边地区,川渝的美蛙鱼头也开始呈现出数量上的发展优势。

 

▲数据来源:大众点评

 

成都第5椒响美蛙鱼头的创始人芳姐说,美蛙鱼头在成都最近确实火起来了,而且成都开店数量明显增多。目前来讲,整个市场美蛙鱼头是很活跃的。而且,美蛙鱼头的发源地在重庆市,那边也有更大的活跃度。

 

“当时小龙虾、串串火的时候,我就判断接下来蛙一定会火。”西南品牌策划人张小草说。

 

张小草介绍,蛙和鱼本来就有很大的消费者认知基础,这两个食材火了很多年。鱼一直趋于稳定,最近两年蛙更火了,加上年轻人喜欢尝试新的食材,而且这种火锅式的做法也容易标准化。所以,市场能够快速热起来,也就不足为奇了。

 

 

已经做了14年蛙、自贡好吃客的创始人王离军说,原来他对美蛙鱼头这种一锅烩的做法不是很感兴趣。毕竟,蛙和鱼两种食材原来并没有什么交集。甚至在定价上也存在差异。比如冷锅鱼原来是十几、二十几元一位,自助餐价位,而蛙则很多中餐式的做法,价位也更高。

 

但后来,王离军发现,美蛙鱼头开始用牛油锅底来煮。甚至有一次,一位老顾客直接跟他说,要去尝一下比较火的美蛙鱼头。

 

王离军才意识到,原来这个品类已经开始跟蛙走上了竞争赛道。而且随着美蛙鱼头越来越多,在激烈的竞争中,产品不断修正,美蛙鱼头这个品类也开始有了自己的产品特色和运作模式。

 

03

美蛙鱼头是新的品类风口

还是一次海市蜃楼?

 

这个品类是否具有成为下一个“小龙虾”、“潮汕牛肉”的潜质?听听业内的声音——

 

 

豪虾传创始人蒋毅:上海的火爆、江浙的流行,以及品类“反噬”川渝,人们都以为会带火全国的节奏,但其实还没有。我觉得一定要上海、北京两个城市形成联动,才会有全国火爆的现象,然而目前北京并没有这种迹象。

 

自贡好吃客创始人王离军:是不是会像潮汕牛肉一样,这个不好说。潮汕牛肉已经有过大起大落的跟风,不知道这次大家会不会得到教训,不再去跟风。

 

第5椒响美蛙鱼头创始人芳姐:目前这个品类是区域性的,因为蛙的客群具有地方性,我感觉应该不会像潮汕牛肉一样全国都很火。

 

上海一资深餐饮人:美蛙鱼头原则上只是麻辣火锅,这种产品只能作为流行,最后留下的只能是一两家。

 

内参君在大众点评上看到,美蛙鱼头目前的门店数量,不要说与小龙虾抗衡,就连与出于下降趋势的潮汕牛肉相比,也没有绝对优势。

 

 

就像张小草所说,真正的大品类,还是要看市场、渠道占有率、品牌影响力、销售额度的全国占比。作为一个新兴品类,美蛙鱼头现在除了哥老官因为排队出名以外,其他都是区域范围的发展。

 

“美蛙鱼头严格来说,是属于火锅品类的,而‘美蛙鱼头’就像巴奴的毛肚一样,是占领消费者心智的标签。”蛙来哒创始人罗清表示。

 

不过,当下来看,罗清认为这算是品类创新的一个新的机会点。毕竟现在美蛙鱼头“区域为王”的是多数,在全国的消费者心中,还没有一个统一的品类、品牌标签。

 

04

从客群、供应链等方面综合研判

美蛙鱼头何时能真正走向大众?

 

▲潮汕牛肉、牛蛙、鱼、小龙虾的百度搜索指数

 

从潮汕牛肉、牛蛙、鱼、小龙虾的百度搜索指数来看,牛蛙的百度搜索指数一直维持在3000左右的平均值,这个数值甚至高于潮汕牛肉火锅去年下半年到现在的高峰指数。

 

虽然牛蛙的生长周期较长,在100天左右,有时也会受市场波动影响价格,但在供应链养殖上,牛蛙的养殖条件会比小龙虾、潮汕牛肉要求要低。

 

因此,在蛙来哒创始人罗清看来,只要能够解决原材料的采购、供应、存储,以及产品制作的标准化,在运营体系层面上,是可以实现快速的渠道拓展的。

 

像现在的哥老官、成都的味之绝、第5椒响这些美蛙鱼头品牌,都开始梳理标准化的运作方式。第5椒响的芳姐还表示,未来,产品、模式的标准化,是这个品类的竞争高地。

 

“现在这个品类整体还处在产品竞争阶段,未来什么时候可以和北上广深度结合,联动营销、模式,这个品类或许就真的走向大众消费市场了。”王离军表示。

 

 

   
 
 
 
 
 
     
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