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  什么流行做什么,这家标杆餐企终于打烂了一把  
     
发布时间:2017-10-11 14:08  新闻来源:未知   浏览次数:
 

曾是区域霸主,靠一碗面横扫市场,大有机会跳出地方成为西贝;

可快餐流行它做快餐,快时尚流行它做快时尚,潮牛流行它做火锅……

10多年过去了,终于,这个曾经响当当的老牌餐企,就此沉寂在“流行”里……

如今再提起仲记,很多业内人士用了同一个词:沉寂。

前不久,今日头条和百度大数据分别发布了河南用户最关注/最喜爱的本土餐饮品牌TOP10。两份榜单基本囊括了当地热门品牌。然而,榜单上都不见一个资深河南本土品牌:仲记。

▲ 最近两次当地数据排名,前十均没有仲记

这样的情况,对几年前的仲记来说,是不可想象的。所有人都说,如果是5年前、10年前来统计这样一份榜单,仲记不但“铁定”上榜,而且会位列前三。

仲记创始于1999年,最初是一家擀面馆,因为从定位到口味,都比较符合当地人的口味,最火时店店排队。

记者连续两天在晚饭时间来到位于郑州市农业南路的仲记手擀面,这里居民区环绕,有一些顾客,但生意并不火爆,从晚上6点半到8点,始终没有坐满。

而一墙之隔就是“寻鲜纪”,虽然门头上写着“营业到凌晨2点”,但用餐高峰期只看到两三桌客人。

江湖地位不复当初,这个曾经辉煌的品牌这十多年都经历了什么?  

“什么流行做什么”它最终失去了自己的风格

手擀面起家之后,仲记陆陆续续发展过“豫满楼”、“仲记酒楼”、“中华国宴”、“阿仲一面”、“新仲记”、“仲锅味”、“仲锅鲜火锅”、“寻鲜纪”等品牌,涉及中餐正餐、中餐快餐、面馆、火锅等品类,但多数没持续太久,很快退出了人们的视野。

目前,仲记还在营业的有21家店,包括8家“豫满楼”、7家“仲记手擀面”、6家火锅品牌“寻鲜纪”。但是,相比当年一同成长起来的品牌乃至后起之秀,品牌力可谓一落千丈。

有人说,仲记是“手里一把好牌打烂了”,如果聚焦旗下最深入人心的“仲记手擀面”这个品牌,“可能早就是全国连锁了”;有人说,这是盲目跟风种下的苦果,什么流行做什么,失去了自己的风格。

梳理仲记追过的“流行”,就会发现其涉及面确实很广,而这还不是全部。

1、 追国宴酒楼:曾经单店超6000平米  

仲记旗下曾有两个品牌本土知名度很高,一个是“豫满楼”,一个是“仲记酒楼”。

这两个品牌都以中式正餐为主,先后开了多家店。在当时的郑州,红火时也曾一位难求。

特别是2010年到2012年,仲记一口气开了5家大店,包括3家“豫满楼”,一家“仲记酒楼”,一家升级版的“中华国宴”。

“中华国宴”一共三层,面积超过6000平方米,装修高档豪华,一时间吸引来大量宴请订单。当时这5家店的婚宴预订,最少得提前半年。最火的时候,还催生了一群“婚宴黄牛”。

然而,2013年之后,这些高档酒楼的生意可想而知。

2、追中式快餐:让600万打了水漂  

中式快餐的浪潮仲记也赶过。

2009年,仲记在郑州紫荆山附近开了第一家中式快餐店“阿仲一面”。

据媒体报道,他们当时聘请的人员有麦当劳的工作经验,模式也是麦当劳模式,产品也实现了标准化。但当时,这套西式的标准化和做中餐出身的仲记并不融合,导致这套模式“水土不服”。

这次尝试,仲记的600万打了水漂。仲记创始人仲胡周也曾坦承,自己是“交了学费。”

3、追快时尚餐厅:与品牌固有认知差别巨大  

2013年11月,仲记酒楼郑州红旗路店改造成为仲记旗下一个新品牌:“新仲记”。

原来亭台楼阁、雕栏画栋遍布的仲记酒楼画风一转,开始走快时尚餐厅路线,模仿“外婆家”的风格。菜品方面,杭帮菜、川菜、豫菜、西式混搭,单价都在10元左右,比如麻婆豆腐5元一份,东坡肉8元一份。

这次转变,确实吸引了一批尝鲜的消费者。但由于快时尚餐厅与过去仲记的品牌认知差别巨大,这次尝试,也没有持续太久。

4、追生鲜火锅:“不伦不类,和品牌不搭”  

这两年,潮汕牛肉火锅的兴起,带来了一波生鲜火锅风潮。这次,仲记又去“赶了热闹”。

仲记的火锅品牌也曾多次调整方向,甚至几易其名,从“仲锅味”到“仲锅鲜火锅”,再到现在的“寻鲜纪”,最终定位成“生切鲜派火锅”,主打现摘时蔬,现切牛肉……

这次尝试,也没有掀起很大的水花。一当地美食圈人士直言:不伦不类,和仲记品牌根本不搭,“他们根本不懂年轻消费者” 。

如此多尝试之后,为何“沉寂”了?  

1、 把自己的品牌做散了,没有聚焦,也就没有认知  

郑州一位餐饮媒体人见证了仲记一路走来的发展历程。她认为,现在仲记是把自己的品牌做散了,什么都做,没有聚焦。

“如果沿着手擀面这条路走下去,开到社区、写字楼下,可能现在800家店都不止了。这个产品本身是很不错的,本地接受度也高。”

她回忆,2012年前后,仲记曾大力推广过一款西瓜酱豆,味道做得非常好,“最好的时候一年能卖几百吨,如果把这个单品放大,现在可能也做大做强了。”

而如今,西瓜酱豆已经不是仲记推广的重点,当地其他餐企却开始不断推出类似产品。

品牌战略不断更换的后果是,“他们没有菜系,没有品牌认知,顾客走进仲记,都不知道自己要吃什么。”

郑州一位不愿具名的餐饮人说,仲记什么都有,也就什么都不突出。即使在豫菜这个领域里,现在也有了很多后起之秀,已经没有仲记的一席之地了。

除了品牌定位的不断更换,其实仲记还曾尝试过“对外众筹,对内众包”,投资生态农业……可以说,什么流行,仲记就做过什么。

2、 面对新的餐饮形势,没有好的对策  

“其中仲记的出品控制是可以的,包括厨房管理、服务等,都是不错的。”美食圈工作室的负责人韩伟的观点是,曾经在酒楼时期辉煌的仲记,面对新的市场、新的营销模式、新的年轻的用户群体,仲记没有很好的对策。

“现在的餐饮业竞争激烈,可以说是逆水行舟,不进则退,有很强品牌认知的还在拼命刷存在感,没有品牌认知的就更谈不上发展了 。”韩伟说。

3、 三个客群不同的品牌选址“捆绑混搭”  

记者发现,仲记现存的三个品牌,常常相邻开店,“捆绑混搭”。比如农业南路的仲记手擀面,旁边就是一家“寻鲜纪”;经三路的仲记手擀面,不远处就是一家“豫满楼”。

▲ 玉凤路上的两家,同样相邻开店

客单价20元~30元的“仲记手擀面”、定位于聚会宴请的“豫满楼”、吸引时尚消费者的“寻鲜纪”三个品牌“混搭”背后,是选址定位的不清晰 ——如果一家选址成功,另一家注定不成功。

归根到底,还是品牌战略的失误。

小结

仲记一位工作人员告诉记者,目前仲记第一家商场店正在装修,进驻的是“仲记手擀面”。但瞬息万变的餐饮江湖,不知还能否等来一个老品牌的华丽转身。

没有抓住新的客群、品牌战略来回更迭、没有跟上新的营销风、人效和平效不高   ——仲记面临的问题,也许是很多传统中餐品牌面临的共同问题。

这个“流行之殇”的故事,再一次给所有餐饮人都敲响了警钟。  

 

 

   
 
 
 
 
 
     
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